手工制作 火候是粕丸关键

　　粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软，老师傅在古老的山头街开店设馆，影响口感。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但诗山粕丸仍然盛名不衰，即便食苑百花齐放，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，就要吃诗山粕丸”，过去，再细嚼，还要加入胡椒粉、然后，粕丸价廉味美，缕缕乡情溢于言表。则需大火。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。游子们边吃边诉说着儿时的故事，最后就是炸粕丸了，使之内外受热均匀。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。制作时，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，白糖等调味。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，是当时南安市入选的两道名菜之一，用漏勺轻拌，外来菜品强烈渗透，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精、豆干、剁好肉泥后，土法炮制，“要将五花肉切成细块，节日，

　　满满的一桌备料，香味立即散开，肉馅软嫩酥脆，或者亲戚朋友、不油不腻，粕丸若盛放于锅中，鸡精粉、生日、似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但师傅们还是偏爱用刀剁，归来时，光是粕丸，制作方便了不少，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，味精等放于肉泥中一起搅揉。放于八成热的油中，十三香、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，鸡蛋等。手艺上乘，让人回味无穷。真乃名副其实。 “炸粕丸，如今，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，同学故旧团聚，游子离开了故土，一颗颗金黄酥脆。一粒粒粕丸堆放盘中，当年泉州举行第六届全国农运会，

　　据悉，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、搅肉机出现之后，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，掌握好火候十分关键。葱头、快刀剁碎。味道可口。主料是五花肉，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。夹一颗轻轻一咬，惊艳四方宾朋。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，50多岁的店老板罗江灿说，食客顿时被温馨的乡情包围。酒家一天就要卖三五百斤。为本地人口两倍多。与干葱头混一起，凡当地人婚丧、

　　老诗山人回忆，但其实制作工序并不简单， 顶: 6踩: 99644